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茶叶加工实习报告

〖来源:www.246ent.com〗
〖时间:2016年10月18日〗〖

篇一:茶叶加工实习报告

  “作为育茶人,我们要像茶一样,把苦涩埋藏于心底,而散发出来的都是清香”,在为期一周的实习过程中,中山陵茶厂的的这句话一直萦绕在耳边,这样的精神是我参与这次实最大收获。

  本周在老师的带领和指导下我们进行了为期一周的专业课实习,主要在南京中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加工制作过程;然后是句容的高庙茶场和张庙茶场;最后在本校进行了红茶的制作。现在将实习收获总结如下:

  一、南京中山陵茶场实习

  南京雨花茶鲜叶原料特殊,多是50~70s种植的由种子直播的有性系树种,而且多为林下茶,遮阴度也比较高。

  (一)关于林下茶

  1、特点

  ①由于树冠遮挡,上方密蔽,因而春茶所受霜冻害较少,萌发也较早

  ②叶子的酚类物质含量较高,尤其是简单儿茶素

  ③由于光合作用少,嫩叶不够壮实,较易形成对夹叶

  ④因为茶树多为自然生长,树冠较小,所以产量会较低

  2、林下茶与漏光茶的区别

  ①林下茶叶大且厚,茶芽细小,树形矮小,树茎较细,高矮各不相同;漏光茶反之

  ②林下茶的遮阴树常会形成深层落叶,滋养土壤,因而土壤肥力较一般漏光茶园大

  3、遮阴树种的选择

  ①忌有异味树种,因为茶叶吸附力强,散发异味的树种会影响茶树香气

  ②忌病虫害树种,会影响茶树正常生长

  ③因为茶树属于浅根系树种,遮阴树种一般选择深根系者,以防与茶树争夺土壤养分

  自然生长的林下茶树种,不经人工修剪,萌发较早,对于一个企业来说易于抢先占领市场;又因为产量较少,而易于提高产品价值。但是,产量少,规模小,自然影响规模效益;自然生长的播种茶园更难落实机械化生产。

  (二)加工工艺特点

  主要包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形干燥四个流程。

  1、手工加工工艺

  ①雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为主要特点,其中手工揉捻显得更重要

  ②在整形干燥过程中,手势的重要性不言而喻。主要以抓条为主,抓、搓、理相结合,抓条即是将茶叶顺着锅壁沿着一条直线将茶叶来回抓推,并使茶叶从虎口漏出,始终保持叶子在手心里,以利于理条。

  2、机械加工工艺

  在机械加工过程中比较注重摊凉过程,基本上是本着次多、时长、轻柔的原则:即多次摊凉,每次时间尽可能长久,摊凉过程中动作轻柔,不损坏茶叶。

  (三)茶场的机械及其布局(单位:㎝)

  萎凋槽

  揉捻机_______滚筒杀青机锅炉房

  |180|

  微波杀青机__511____整形床_511__炒锅

  |218|189|138

  整形机__178_____烘干机炒锅

  门

  1、滚筒杀青机以木炭和煤为燃料

  2、整形机的外形为:315x111x110

  3、整形床为:295x100x81

  在中山陵茶厂的实习只有一天时间,但是收获是最丰富的,不论是他那“博爱、诚信、务实、创新”的企业精神,还是他那古色古香的茶馆氛围,抑或是是他规模小巧但不失严谨的加工流程都引人深思。在实习过程中我请求了“技术活宝们”许多问题,但是得到的答案却出奇的一致:经验。古语说“纸上得来终觉浅,觉知此事须躬行”,这也是我在中山陵茶厂的另一收获。 茶叶加工实习报告 相关内容:法院审监庭司法警察实习报告

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