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酒店厨房督导岗位职责

〖来源:www.246ent.com〗
〖时间:2016年11月07日〗〖

篇一:酒店厨房督导岗位职责

金富悦酒店厨房督导岗位职责
职位:中、西餐厨房督导
职位级别:
汇报给:行政总厨/中西厨师长/主管
职位监视:低级厨师/厨师/厨房助手
职责范围、主要职责:
1、根据工作标准,依照工作流程备料、库存和筛选工作。
2、协助主管培训本部分员工。
3、确保负责部分工作区域卫生、整洁、防疫。
4、严格执行高标准工作流程,对待VIP菜单及零点菜单。
5、调和本部分主管与其他职能部分的工作衔接,并确保流畅性。
6、在平常工作中严格执行落实规章制度到本部分每个员工。
7、执行并服从绩效考核管理规章。
8、调动本部分员工工作积极性。
9、监视本部分厨具平常保养、维护,监视本部分员工遵守安全操纵程序。
10、保证本部分出品和产品的高质。
11、调和本部主管检查本部分逐日各项预备工作,督导落实每项预备工作的完成情况,确保本部分工作场地安全卫生符合操纵规程。
12、协同部分主管完成大型宴会、VIP宴会保障工作。
13、协同部分主管检查大型宴会、VIP宴会预备工作的流畅性,疏导本部分题目环节,并向主管、厨师长、总厨汇报。
14、协同部分主管检查大型宴会、VIP宴会的本部分留样工作是不是规范符合标准。
15、协同部分主管检查午市、晚市的本部分餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足并协助指导本部分员工工作。
16、督导厨房本部分平常工作安排,间接督导其他厨房职能部分工作平常安排。
17、协同主管检查本部分逐日收档后卫生工作,并填写逐日厨房卫生检查表。
18、填写本部分职能检查表。
19、确保本部分提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
20、有任何困难、顾客信息或其他信息、调和本部分主管与其他职能部分解决。
工作摘要:
1、参加并协助主管召开本部分逐日调和会,沟通解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、全面负责酱料、原料、油料预备检查工作。
4、完本钱部VIP宴会菜品、菜单及其他宴会的预备工作。
5、确保工作信息在本部分的流畅性。
6、协助各种培训工作。
7、及时解决本部分工作中出现的题目并上报主管、厨师长、总厨。
8、确保逐日扫尾工作到达卫生标准,清洁厨房和厨房用具。
实质性的职责和责任
1、为本部分不断完善各项工作并承当责任。
2、坚持并有效落实贯彻厨房规章制度到本部分员工。
资历要求、必须的能力:
1、本部分专业课程、管理课程、培训课程的高效吸收与消化,并得出自己的正确理解。
2、遵守厨房管理规章制度。
3、具有专业的技能。
4、知晓酒店各种质量标准要求。
5、有一定的创造力。
资历条件经验:
1、在相同职位工作2年以上。
2、督导的员工数目:本部分员工。
3、直接职位监视:低级厨师/厨房助手/培训生。
4、间接职位监视:与本部分有关部分。

寻求结果:
1、设置更高的业绩标准。
2、设立更富挑战性的目标。
3、为能取得延续的进步完成业绩和维护厨房平常工作而努力。
了解酒店:
1、明确自己对企业文化的理解。
2、明确酒店对菜品质量的寻求准则。
3、明确自己对本钱核算,对勤俭创造利润的认知。
4、明确自己的工作目标。
5、明确自己知晓酒店设施装备的功能应用及其安全性的理解。
6、明确和他人一起干好自己的本职工作有助于成功。
7、当需要时提供各种信息增进本部分工作。
题目的解决与决策:
1、判定并全面的分析题目并做出正确的决策。
2、对紧急情况进行评估及处理并得出正确结论时,确保做出有逻辑的正确决定。
重视客人:
1、协助建立完善的客史资料记录。
2、和所有消费者建立和维持良好的关系来超越满足他们的需求。
3、针对他们的需求采取行动以超越他们的期看。
4、在每次与消费者互动中,给消费者留下一个正面的酒店印象。
5、坚持酒店的品牌标准,保持出品的高标准。
6、依照顾客的要求并到达客人的满意。
创新:
创新理念并鼓励员工的创造力。
团队精神:
1、本部分与其他职能部分间相互合作及信任。
2、组织并参加各种会议。
3、以职业的、肯定的方式与部分和酒店员工交往。
4、与不同文化背景的同事有效沟通。
5、在团队内有效工作增进团队精神和确保有效的双向沟通。
适应能力:
1、在变化的环境中保持苏醒的头脑,有迅速反应、迅速组织调和解决的能力。
2、完成各项本部分逐日工作安排。
3、完善各项本部分逐日工作督导。
4、制定有序的流畅的工作计划。
5、完成逐日工作总结报告。
作用与影响:
1、推广总厨管理理念,落实工作规章制度。
2、协助培养培训员工技能。
3、善于推广你的主张,整理下属意见并克服障碍。
4、根据多数人的意见采取行动并相互讨论有益的解决办法。
5、与意见提供者建立有效的联系。
引导与发展员工:
1、协助主管、厨师长、总厨制定更新的技能和知识(内部、外部)以适应技术改变或工作要求改变。
2、协助主管、厨师长、总厨制定更新的管理制度。
3、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作标准。
4、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作计划。
5、协助主管、厨师长、总厨制定更新的工作流程。
6、在部份不足中寻求反馈。
7、遵守酒店和公司的所有工作指南。
8、遵守酒店行为准则。
9、遵守酒店的规章制度和程序。
文化意识:
1、创造机会、自我发展。
2、和来自不同国家具有不同观点、不同文化的顾客和同事一起有效的工作。
与主管/厨师长/行政总厨/行政总厨/人力资源部经理合作,确保部分员工有良好的工作表现,职责以下:
1、协助主管/厨师长/行政总厨制定本部分的标准和程序对员工进行在职培训,并保证每位员工都有进步。
2、根据公司的指导方针提供试用期和正式期绩效考核。
主要的内外关系:
1、在和同事或中层、高层管理职员交换时态度必须积极、阳光。
2、在和客人交换或在酒店外谈论酒店时必须表现出对工作和酒店积极、阳光的态度。? ? ? ? ??

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