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餐饮留人的金字塔奖励制度

〖来源:www.246ent.com〗
〖时间:2016年11月06日〗〖

篇一:餐饮留人的金字塔奖励制度

  现在餐饮业的小工难招、难留,各种留人策略层见叠出,但仍然收效甚微。最近河北食韵餐饮管理有限公司在酒店推出了一套“金字塔嘉奖制度”:老员工先容新员工进职,可得到每个月100元的先容费,而当这名新员工再先容来一位“新新员工”时,那名“老员工”仍然可以得到每个月百元的先容奖。

  这套嘉奖制度中所触及的嘉奖人数和金额都比较大,会不会增加酒店的负担?公司运营总监李建辉给我们算了一笔账:假定酒店里的老服务员A先容了两个新服务员B1、B2来单位,以后B1、B2又分别先容两名新服务员C1、C2、C3、C4来酒店,依此类推,当A下面出现30名新服务员时,就构成了一个金字塔,图示以下:

  这31名服务员基本可以肩负起高端酒楼25个包房的服务工作,而对2500平方米左右的大众酒楼,这31名服务员负责整个酒店前厅绰绰有余。也就是说,服务员A下面构成的关系网可以维持酒店前厅的正常运营,只要保证该关系网的稳定性,就可以保证酒店前厅工作的稳定性。

  在此“金字塔”中最底层的16名员工不需要酒店额外给奖金,上层的15名员工每个月一共可拿走工资之外的奖金9800元,均匀到31个人,每人每个月约分得316元。在如今职员难招、难留的大趋势下,很多酒店不惜下血本做招聘广告,而这一制度相当于将广告费拿出来发给员工,每个月只需在每人身上多花300多元,就可以笼络住所有员工。

  各层职员取得奖金数额

  “前三天困难”迎刃而解

   李总监先容说,酒店招来的员工在头三天内很轻易自动请辞,即使总厨和主管单独谈话询问,得到的也只是“都挺好,就是不喜欢干”之类的答复,没法知道根本缘由。李建辉经过观察分析后发现,没有干过餐饮业的新人忽然“进行”时,心理和体力上都会受不了,大到做事情出错后被叱骂、扣钱,小到在“以往的吃饭时间”干活身体衰弱疲惫,都会成为员工离职的诱因,但作为总厨又很难四平八稳地照顾到每位员工的感受。

  这套“金字塔嘉奖制度”规定“一条线上,人人有奖”,每位新人的离职都会影响到前面所有员工的奖金额,因此每当有新员工来酒店,老员工就会主动示好,对待新员工会犹如对待亲兄妹一样无所不至,尽可能帮助员工适应新环境,以免其在前几天产生离职想法。这项制度让新老员工之间的关系变得更密切,每位新员工来酒店都能感遭到家庭般的暖和。

  一人要离职 四人来劝说

  实施此嘉奖制度前,由于新员工迟迟不到位,领导担心老员工也走掉,便会处处忍让其错误。造成多数老员工以为酒店离不开自己,产生自豪心态。私下里也不希看有新员工留下,会构成小团体,排挤新人,从而造成新人更难留。由此构成的怪圈也愈来愈难解决。
自从实施该制度后,老员工不但对新人表现出了热忱,而且当某位新员工出现离职想法时,新人“上层”的所有受益职员会轮番找他谈话。轮番谈话恰好逢迎了常人的从众心里,新员工会以为大部份人都说好的单位也一定值得他留下,最后大部份的员工都会放弃辞职动机。

  比如服务员李红进职5天后由于劳动强度太大、没法按时吃饭致使身体衰弱而递交辞职报告,以后李红的先容人、小组长、前厅主管、大堂经理开始轮番跟她谈话,以自己的亲身经历说明该酒店的工作条件和福利待遇是同行业中比较好的,大堂经理还表示今后将在工作强度较大时多派名员工帮把手,并且答应李红自带点心,到饭点撑不住时先吃一点充饥,往后再渐渐适应这类工作强度。经过四人晓之以理、动之以情的劝说,李红先是受宠若惊,意外于大家如此关心自己的所思所想,以后便布满了感动,终究由于这份家庭般的暖和决定留下来继续工作。如今李红已在此工作了半年,上个月自己也先容了一名老乡来店就业。

  后厨不弄小帮派

  该留人制度最初只针对前厅服务员,后来应用到后厨也取得了成功。后厨的劳动强度更大,且工作的技术含量高,员工的保密心态也更严重,因此新人要想融进其中也就更加困难。而实施“金字塔嘉奖制度”后,老员工会主动关照新员工的饮食起居、教给新员工基本的工作知识,再没有老员工抱团孤立新员工的现象。该制度实施了半年,不但进步了老员工先容新员工的积极性,且让厨房人际关系更亲近、工作更团结。

  切配工王驰:主管帮我往打饭
  
  老乡赵大哥是一名经验十足的炒锅,年初他先容我来店中做切配。我最初想店中有一个熟人多少有个照顾,平常就不至于太孤独。没想到来的第一天,整个厨房间的人都对我很热忱:带我的师附会主动给我讲工作的留意事项,还告知我往哪里接饮用水等生活细节,工作期间看我忙乱时,也会主动过来帮把手。到了午餐时间,还没等老乡赵大哥开口,切配主管已招呼我跟他一起往用餐了,他帮我打了饭以后,把同组的成员召集到一张桌上,逐一给我具体先容,然后大家边吃边跟我聊家常,这立即拉近了我跟大家的关系,让我对这个陌生的集体产生了亲近。
  后来的几天,总会有老员工主动过来嘘冷问热,问我是否是习惯、有无需要帮助的地方。每到就餐时,就会有人招呼我一起往,让我很快就融进了这个集体。
先容人赵大哥:

  “人人有奖”催生“人人有责”

  酒店实施“金字塔嘉奖制度”前,李总监专门跟我们这些老员工谈话,具体说明了这套制度的嘉奖方式。最初我想,只需要维护好先容来的新员工就可以每个月拿奖金,这奖金得手太轻易了。后来我发现如今的小工心思都比较多,为人又敏感,单靠自己一人的气力很难拴住他们。幸亏这个制度关系到网络上所有人的奖金,因此新员工到来时,所有员工都会进行关照,也就是“人人有奖”催生“人人有责”。由于每位新员工来酒店都有种被亲人包围的感觉,目前我还未遇见有离职意向的小工。

  提薪变嘉奖 罚款被“隐躲”
 
  酒店为了加强管理通常会设立很多罚款项目,李建辉在管理上一直奉行多嘉奖少罚款的方式,除拿出大量资金嘉奖“先容人”,在平常管理中也会想办法将罚款“隐躲”起来。比如这套“五项考核制度”。该制度主要针对前厅制定,包括“仪容仪表、区域卫生、劳动纪律、工作过失率、销售业绩”。在酒店工作一年半以上的服务员底薪会从1500元涨到2000元,但多出的500元会按该制度内容逐一考核合格后发放。天天美满完成一项就可以取得3.3元奖金,分歧格则不嘉奖。到了月底,有人能拿到全额(3.3元x5项x30天=500元)有人拿不到,固然没有扣罚的名目却实现了扣罚目的,这样做既对员工起到了催促作用,又不会让员工产生逆反心理。

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