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食品公司从事蛋糕生产实习报告

〖来源:www.246ent.com〗
〖时间:2016年10月17日〗〖

篇一:食品公司从事蛋糕生产实习报告

社会实践在学习中提高自我综合能力不可决少的重要组成部分,通过实践使自己在课堂上学到的基本理论与基本技能,进一步与生产实践相结合,从而提高了自己的技术水平和综合能力。这一次实践使我4个月去接触社会,了解社会,亲身去体验社会,从中学到了很多宝贵的社会实践经验,开阔了视野,又增长了实践操作能力、丰富了生活阅历,为自己今后走上社会、适应社会打下了基础,因此我认为这次实践我的收获是丰富的。
1、 实习的目的、意义
“实践是检验真理的唯一标准”是检验我们课堂上学习的程度,没有实习就没有发言权,没有亲身深入实践就没有更加透切的认识,实习是为了使自己所学的理论知识与生产实践相结合,从而进一步提高自己的理论水平和实践能力,社会实践是经风雨、磨意志、锻体能、练才干全面提高的一次综合性实习。通过实习,不但要增强自己对为人处事的认识,了解社会现实,社会面貌,增强自己对社会的适应能力、活动能力、发展能力,同时还要培养自己严格、认真、细致、创新、求实、吃苦耐劳的工作作风,从而使自己身心上得到了进一步的升华和体验。
2、 实习单位的情况简介
2、1公司的发展历程
御品食品有限公司位于佛山市狮山镇松下工业园,前身(1987)年是一家明华西饼屋,专门从事蛋糕、点心、饼类、酥类、中秋月饼等的加工和销售。经过22年的不断发展,不断创新,不断开拓,取得了辉煌的业绩。今天(2009)“御品食品”的发展规模得到了进一步扩张,现有员工350多人,拥有了30多家连锁经营分店,实行了统一生产,统一发送,分配销售的经营模式,现在在佛山地区具有一定的竞争力,一定的知名度
2、2公司的文化体制
公司建立了完善的规章制度,实行了非常严格规范的管理体制,,不管在生产还是其它都有一定的规定条例,建立了明确的企业文化:做良心食品,做放心食品,做大众食品。工作经验:理解、实行、准备、确认。经营宗旨:便宜、好处、美观、卫生、方便、营养。工作要求:认真、快、坚守承诺。用人政策:德与才并用。因此体现出公司具有明确的管理体制,严格的运行机制,明确的发展目标:创佛山第一品牌。
3、 实习内容
3、1蛋糕搅拌
在4个月的实习里我主要从事蛋糕的搅拌,蛋糕搅拌分为机械搅拌和人工搅拌 蛋糕可分为很多种,如:元宝蛋糕、戚风蛋糕、雪芳蛋糕、玉枕蛋糕、海绵蛋糕等等。不同的蛋糕在操作、配方上都有不同。如海绵蛋糕:就是最典型不同以上4种,它是取全蛋2000ml,面粉800g,油400g,蛋糕油300g,盐10g盐,糖800g,蛋糕保鲜剂5g,然后放到搅拌钢了用打蛋机直接打发,不添加塔塔粉。在搅拌过程中要注意先慢后快,待糖全部融化后,再开快直接打发,当细腻合适后停止,这种可以直接用机械完成,简单。但是其它类就不同了,如:玉枕蛋糕,蛋清和蛋黄就必须分开搅拌。如操作步骤:
1、先取蛋清2100ml,糖800g,塔塔粉12g,盐10g,直接用打蛋机打发,在打的过程中千万不要沾有水和油,否则打不发,也不宜打的太老影响品质。
2、蛋黄:取蛋黄800g,面粉850g,油160g,盐8g,放入打蛋机充分搅拌均匀成胶体状。然后把它倒进打好的蛋清面糊里,用手快速搅拌均匀即可,注意:不宜搅的时间太长否则面糊发水、细腻。
3、2蛋糕成型
蛋糕成型是加工中最后一道工序,关系到蛋糕在焙烤中成型的大少,因此装模型是关键,面糊在装的过程中不能装得太多,否则在烤的过程中溢出,成型过大,也不能装得太少,否则烤出来的产品大少达不到合格标准,最合适是装模型七八成饱满,装好后并震荡一下以便面糊充分到位,表面光滑。
经过4个月的实习我以经掌握了关键的要点,熟悉了每一个步骤,以及学到了很多制作蛋糕的技能,懂得了制作蛋糕的全过程。因此我心想:做什么事情都要持之以恒,下定决心,只要肯努力、肯刻苦、肯挖掘,肯攀登,克服任何的困难,就一定达到理想的目标。
4、 实习感想
4、1真切的感想
“感想来于现实,发于现实”这一次实习虽然时间是短暂的,但是却使我有了太多的感想,对我来说确是非常深刻、非常有意义,从中使我明白了很多道理,很多人生哲学的真谛,更使我留下了一段难忘的回忆。在实习期间是辛苦的、劳累的、工作时间很长的体力劳动、脑力劳动,对自己的能力是一次严格的考验。更是对自己所学的理论知识的一次全面的检查,一次实践的检验,同时对自己综合素质的一次考察。在实习中必须学会做人,学会做事,学会学习,学会吸收,学会适应社会,学会在社会中生存、发展,不断提高自己的实践能力,发屈自己的潜能,增强自己的动手能力,掌握过硬的技术本领,在不同的工作岗位上不断奋斗,不断进取,不断攀登,做出不平凡的业绩,勇往直前,吸收更多实践有用的东西。使理论与实践相结合,充分感受到学理论的价值,用理论去指导实践,在实践中加深对理论的认识,并且吸收新的理论经验,实践经验,不断地充实自己,发展自己,活跃自己,在实习中更要善于发现问题,解决新的问题,从中开阔自己的思维,增强自己的辨别能力,这对实习是非常重要的,实践无止竟,学习也无止竟,只有不断深入实践才能够达到自己的目的,达到理想的彼岸,因此我感受到这次实习对自己人生的未来是一次开端,一个新的起点,更是一次大的进步。
4、2内心的体会
“万事开头难,实践见真知”在这一次实习中,我体会到了社会是复杂多变的,风雨交加的,并不是自己想象中的那样美好,什么事都是那么顺利,然而一切都在新的变化,科学技术在不断更新换代,什么都在竞争,都在发展,适应社会才是硬道理,交流、合作、发展、共赢是社会发展的追求。自己应该在实践中不断成长,不断成熟,不断在强化自己,吸收新的理论知识、新的技术,不断完善自己,这是一个美好的愿望。可是在实习中我看到了自己很多的不足,如对专业基础理论掌握不够扎实,经验不够丰富,动手能力有待提高,对解决问题不够灵活,领悟不够深刻。对在实习中食品加工出现的问题没有迅速的找出原因和解决的办法,大多数是依赖于师傅的指导才能解决,缺乏社会实践经验,缺乏对食品性质的认识。“功夫不负有心人,努力就一定有收获”经过着4个月来的亲身实践、刻苦钻研,总结,不断体会领悟,不断听取师傅的实践指导,自己的能力整体上有了很大的提高,个人成长不断成熟,。并且对食品在加工制作过程有了一定的掌握和新的认识,这为今后从事这一个行业打下了坚实的基础,同时也为今后自己走出社会,适应社会发展作了强有力的铺垫。
5、对本专业知识、课程结构设计的想法和建议
5、1对食品加工专业的看法
“纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”通过这次实习,我看到这个行业从事人员比较广泛、比较多,对食品加工的要求程度比较高。在日益变化的社会里,为了满足需求,必须对食品加工制作进行创新、改进,开拓更加安全、美观的食品。而社会现在恰恰缺乏这方面的技术人才,现在从事食品的大多数人员没有经过严格的培训,学习相关的课程,因此对食品加工制作的认识不够深刻,技术水平比较低,对食品缺乏创新,很难满足市场的需求。然而可以看出本专业发展空间还很强大,具有很大的发展潜力。
“民以食为天”21世纪的今天,随着社会经济的不断发展,人们生活水平的不断提高,人们对食品的品质上有了更大追求,食品加工为了满足大众的需求应不断向着低成本、高技术、美观、营养、健康、安全、好吃等等追求。才能开拓21世纪食品的新天堂,因此对从事人员在素质上、技术上应向高、尖追求,才能满足行业的发展,社会的发展。这样我想自己现在应该脚踏实地学好本领,具有扎实的理论知识,在深入实践时虚心向别人学习,多动手,多总结经验,才能在这个行业上有所发展
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5、2对食品加工专业教学的一些建议
“进步来源于实践,实践丰富理论、检验一切”因此我认为在本专业教学上应理论与实践相结合。在理论上加深对食品性质、原理、加工过程、使用食品添加剂的认识。解决现实生产中出现的问题,同时再通过实验更加深入认识,加强动手能力和分析能力,对食品生产整个过程有了一个深刻的印象。与此同时学校应增加学生对校外食品企业学习的机会,亲身去经历实践,接受企业的培训,加强、加深,进一步领悟。并且组织有关经验丰富技术人员对学生现场操作进行实践讲解、实践示范、实践指导,开拓学生的新思维,使学生在理论、实践中有一个飞跃的进步,从而达到了教学、实习的目的。
6、致谢感言
“滴水之恩当涌泉相报”在这次实习中我非常感谢系领导老师给予的实习机会,使我从实习中增长了知识,找到了理论与实践的最佳结合点,学习并掌握了在学校里学不到的知识,而且教会了我如何融入社会,与人交往锻炼了才干,发屈了自己的才能,发现了自己的缺点。在此我还感谢在我实习期间来看望指导的老师们:钟华锋、杨春城、何飞燕、刘永智等老师。正因为有了他们和实习单位领导的正确教育、指导和帮助,才使我顺利地完成了这次实习,在此表示感谢!!分页:12

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