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厨房岗位职责

〖来源:www.246ent.com〗
〖时间:2016年11月07日〗〖

篇一:厨房岗位职责

篇一:厨房岗位职责范文

1. 在餐饮部经理领导下,负责厨房的各项管理工作; 
2. 主持制定厨房各项规章制度,不断加强厨房管理; 
3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定; 
4. 掌握好厨房核心人员的技术特长,合理安排各部门的技术力量搭配; 
5. 掌握每天营销情况,统筹各环节的工作,负责大型宴会的烹制工作; 
6. 把好菜肴质量关,现场指挥,督促检查,保证菜肴的质量,保证出菜速 度要求; 
7. 负责厨房食品卫生工作,督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生, 杜绝食物中毒事故,做好厨房安全消毒工作; 
8. 掌握餐饮市场信息,熟悉和掌握货源供应和库存情况,经常检查食品仓 库的保管工作,防止货物变质、短缺和积压,实行计划管理; 
9. 抓好成本核算和控制,掌握进货品种、质量、数量、价格,加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理,堵塞各种漏洞,降低成本提高 效益; 
10. 抓好业务交流,重抓技术培训,做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式,翻新品种,提高技术素质; 
11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性; 
12. 厨房每天工作例会要不断执行,掌握每天的工作情况; 
13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况,负责制定食品原料申领计 划及采购计划,抓好领货、进货的验收手续,防止原料变质。 
14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求; 
15. 加强与楼面的沟通,紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映,掌握信息,适时对菜式进行调整和补充; 
16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理,检查厨师对厨房设备的使用和、 
17. 保养,做好厨房的安全消防工作及消防培训,保证安全出品,提高安全意识 
18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间(厨房员工使用) 、厨房间卫生制度。


篇二:

一、 行政总厨岗位职责: 
1.管理层级关系 直接上级:餐饮部经理、副经理。 直接下级:厨师长 
2. 职务简述:协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 
3.主要职责: 
1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。 
2) 负责厨师的技术培训工作。 
3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。
4) 亲自为重要宾客宴会主厨。 
5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。 
6) 建立标准菜谱。 
7) 协调厨房与餐厅的关系。 
8) 处理宾客对菜肴的投诉。 
9) 验收食品原料,把好质量关。 
10) 合理调配员工的技术特长,充分发挥积极性。 
11) 负责对各点厨师长的考评。 
12) 出席部门例会。

二、 厨师长岗位职责: 
1、管理层级关系 直接上级:行政总厨。 直接下属:炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、 西餐领班 
2、 职务简述:承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运 作。
3、主要职责: 
1) 根据经营需要开出各种菜单,负责合理调配劳动力并以身作则, 带领厨房员工完成各种接待任务。 
2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术,严格要求员工按照技术规范,精 心制作各种菜肴,并确保菜肴的质量。 
3) 尊重客人意见,注意听取餐厅服务员来自各部的反映,不断改进 工作,提高菜品质量。 
4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点,针对性地变化菜肴口味, 以适应客人的需要。 
5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。 
6) 组织厨房员工积极参加业务培训,开展技术交流,不断提高员工 的业务技能。 
7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 人卫生管理。 
8) 贯彻厨房炉灶消防制度,认真搞好厨房消防管理。 
9) 搞好原材料的充分利用,杜绝浪费,节约用水、电、气、油等, 降低成本,提高经营毛利。 
10) 关心团结全组员工,充分调动大家的积极性,认真做好厨房员工 的考勤。

 三、 炉灶领班厨师岗位职责: 
1. 管理层级关系 直接上级:厨师长。 直接下属:炉灶厨师 
2. 职务简述:控制、监测并领导整个炉灶的运作,保证清洁卫生、菜 品质量。 
3. 主要职责: 
1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。 
2) 负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。 
3) 负责原料的初步熟处理安排。
4) 参与菜单、菜谱调整和修改,研制新菜品、新工艺技术。 
5) 负责业务知识和技能的培训。


篇三:

砧板岗位职责:
1、服从总厨及厨师长安排,完成砧板岗位的各项出品工作; 
2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况 
3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。 
4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴 
5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作 
6、协助厨师长开原料单并做好成本控制 
7、完成上级领导交办的其他工作任务。

洗碗工岗位职责:
1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒),达到有关卫生标准和要求;
2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具,做到轻拿、轻洗、 轻放,尽量减少损耗,洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐,对 于破损餐具,要及时挑出,并报部门负责人处理; 
3、合理使用洗涤用品,注意节约,减少浪费; 
4、负责洗碗间的卫生工作,按时擦洗消毒柜和白钢案柜, 及时清理洗刷槽内的残渣污物,清洁工作台、墙面、地面、清理 垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责:
1、保持卫生,生熟隔离,每天班后进行紫外线消毒 
2、按工艺标准精心调制凉菜 
3、准确使用专用调料,确保专料专用 
4、各类原料和配料必须新鲜,禁止使用不合格原料 
5、积极创新,研究新原料、新菜品、新口味 
6、控制成本,做好毛利核算,数据报告准确 
7、完成上级交给的其他工作任务。

面点岗位职责:
1、营业前检查原料准备情况,检查机械设备是否能正常运转 
2、按照工艺标准去精心制作出品 
3、做好提前性,杜绝上饭慢的现象发生 
4、节约原料,剩余原料妥善保管,库存数据报告准确 
5、积极创新,研究新原料,新面点 
6、安全用电,按照机械安全操作规定操作,杜绝意外事故 
7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责:

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作 
2、根据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作 
3、根据工作需要将原料进行初步熟加工 
4、按照工艺标准烹调各种菜肴 
5、参与菜品调整,提高新菜品、新工艺技术 
6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作 
7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 
8、完成领导交待的其他任务。

鲍翅岗位职责:
1、在总厨及厨师长的督导下,全面负责鲍翅房的日常工作, 并懂得食品的成本核算。 
2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。 
3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。 
4、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行 装盘处理。 
5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。 
6、开餐时,按菜单的要求,仔细认真的进行操作,严格的把好 质量,并负责检查本部冰箱。


篇四:厨房领班岗位职责
直接上级:厨师长 
直接下级:厨师 
岗位职责:
接受厨师长的领导,协助厨师长完成各项任务,安排本冷 菜间厨师的具体工作, 保证出品质量, 严格按照食品卫生法要求工作。 
工作内容: 负责本部厨师的考勤。 食品和物品的领用及保管。 每天检查本冷菜间的所用的设备, (冷藏柜,电冰箱等)是否运转 正常,发现问题及时报告厨师长,以通知工程部及时维修。 检查卤水,冷菜,拼盘以及水果盘的制作,严格把好质量关。 贯彻食品卫生制度,严格操作规程,保持厨房卫生。

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